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80のスパイス辞典

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80のスパイス辞典
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調理師や栄養士など料理を専門とする方やスパイスに関心のあるすべての方のために、その成分や成分変化をわかりやすく解説

著者 武政 三男
ジャンル 書籍 > 自然療法・代替療法
電子書籍
カテゴリ > ハーブ
出版年月日 2001/06/01
ISBN 9784894790438
判型・ページ数 A5・160ページ
定価 本体2,800円+税
在庫 品切れ・重版未定

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目次

1.スパイスの知識
  1 スパイスの定義
  2 ハーブとスパイスの分類
  3 スパイスの機能と分類
  4 スパイスの芳香成分と賦香作用
  5 スパイスの辛味成分と辛味作用
  6 スパイスの色素成分と着色作用
2.80のスパイス
1アーモンド/2アサツキ/3アジョワン/4アナット/5アニス/6ウォームウッド/7エシャロット/8エンダイブ/9オールスパイス/10オニオン/11オレガノ/12ガーリック/13ガランガル/14カルダモン/15キャラウェイ/16クチナシ/17クミン/18クレソン/19クローブ/20ケーパー/21コリアンダー/22サフラワー/23サフラン/24サンショウ/25シソ/26シナモン/27ジュニパーベリー/28ジンジャー/29スイートバイオレット/30スターアニス/31セージ/32セイボリー/33セサミシード/34セロリー/35ターメリック/36タイム/37タデ/38タラゴン/39タンジー/40チャービル/41チンピ/42ディル/43ナスターチウム/44ナツメグ・メース/45ニラ/46バジル/47パセリ/48バニラ/49パプリカ/50フェヌグリーク/51フェネル/52ベイリーブス/53ペパー/54ホースラディッシュ/55ホップ/56ポピー(ポピーシード)/57ポワブルローゼ/58マジョラム/59マスタード/60ミツバ/61ミョウガ/62ミント/63メルグエッパ/64ユズ/65ヨミギ/66ラッキョウ/67リコリス/68レッドペパー/69レモン/70レモングラス/71ローズマリー/72ワサビ/73ウーシャン/74カトルエピス/75ガラムマサラ/76カレーパウダー/77シチミトウガラシ/78チリーパウダー/79ピクリングスパイス/80ブーケガルニ

内容説明

スパイスとハーブをより簡単に上手に使いこなすためのヒントが満載! 日本のご家庭でもなじみ深い80種類のスパイスを取り上げ、各スパイスの植物学的解説から、香味特徴、含有成分、機能性食品としての薬理作用、プロフェッショナル直伝の選び方・使い方などを紹介しています。料理を専門にする方以外でも、スパイスに関心のあるすべての方に、風味付けだけでは終わらない奥深いスパイスの世界をお伝えします。