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ユズの香り

(香り選書 7)

柚子は日本が世界に誇れる柑橘

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ユズの香り
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高知出版学術賞受賞!ユズ研究の第一人者がユズのすべてを語る

著者 沢村 正義
ジャンル 書籍 > 香り
電子書籍
カテゴリ > 植物の香り
シリーズ 香り選書
出版年月日 2008/11/01
ISBN 9784894791473
判型・ページ数 B6・141ページ
定価 本体1,400円+税

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目次

柚子は日本人のこころのふるさと。千年以上にわたって日本人のくらしの中に柚子の香りが浸透しています。柚子酢、ポン酢、柚子釜など柚子は和食文化を支える代表的柑橘であり、また、冬至の柚子湯の伝統も今日のストレス社会の中ではむしろ重宝される慣わしとなっています。カンキツ類の香りの研究を世界的視野から40年間続けてきた著者が、柚子を科学的データに基づいて見つめた本書には、これまで一般には知られていない事実が随所に紹介されており、柚子の魅力を再発見します。柚子を“YUZU”として世界に発信し続けた著者の功績はもとより、日本人にはぐくまれた柚子が今や世界に羽ばたく瞬間を感じさせる書であります。

内容説明

1. カンキツのルーツ  2. ユズの生産  3. 精油の採取法 4. 香りのアプローチ  5. ユズの真正分析  6. 精油の機能性  7. ユズ精油のアロマテラピー  8. 海外のユズ事情  9. ユズの香りを楽しむ

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