AROMA RESEARCH No.61
2015/2月号(vol.16/No.1)
【特集】酒類の香りとその機能性
【特集】酒類の香りとその機能性
●日本酒および焼酎の香りと機能性
…近畿大学 工学部化学生命工学科 山田康枝、酒類総合研究所 伊豆英恵
●樽酒の香り
…菊正宗酒造 総合研究所 高尾佳史
●ウィスキーの香りによるストレス制御
…サントリーグローバルイノベーションセンター 好田裕史
●ビールの香りとリラックス効果
…サッポロビール 価値創造フロンティア研究所 小島英敏
●ホップの香りの成分の複雑さと新しい機能
…キリン R&D本部健康技術研究所 小原一朗、 同酒類技術研究所 村上敦司
●ワインの香りの役割
…山梨大学ワイン科学研究センター 斉藤史恵
〔巻頭言〕
●「つながり」を作る「輪」として…神保太樹
〔報文〕
●咀嚼した風船ガムの風船形成時における香気拡散
…高田香料 技術開発部 髙木剛志・藤田 藍・中原一晃、ロッテ 中央研究所 伊東陽子・住吉光莉
●日本酒および焼酎に含まれる香気成分の神経系受容体への効果
…近畿大学 工学部化学生命工学科 山田康枝・増田修一・山本翔太、酒類総合研究所 伊豆英恵
●香りの心身への影響を可視化する試み─身体イメージ彩色図法の利用…東京電機大学 情報環境学部 今野紀子
〔カレントトピックス〕
●遺伝子情報から構築する「人工鼻」の実現を目指して
…自然科学研究機構 岡崎統合バイオサイエンスセンター 佐藤幸治、東京大学 生産技術研究所、ERATO竹内バイオ融合プロジェクト 竹内昌治
●京都大学で始動 匂いコミュニケーションメディアの構築とそれに向けた社会環境の整備 新拠点
…京都大学 白眉センター 塩尻かおり・小石かつら
●クロキンバエをモデルに味覚と嗅覚の情報統合の現場をおさえる
…神戸大学大学院 理学研究科生物学専攻 前田 徹・尾崎まみこ
●ハチドリにおける旨味受容体の機能変化
…東京大学大学院農学生命科学研究科応用生命科学専攻 三坂 巧
〔研究余白〕
●嗅覚研究から情動判断を考える(3)
…東京大学名誉教授、福井大学 医学部 坂野 仁
〔連載〕
●香り・におい何故なぜ基礎講座(11):自然界でにおいはどのような役割を果たしているのか
…山口大学大学院 医学系研究科(農学部) 松井健二
●インディアナ便り(22):親行動に関与するニューロン
…インディアナ大学 医学部 小山幸子
●かおり飛歩記:大地をうめつくし、地平線のかなたまで広がるメラルーカ
…谷田貝光克
●光輝く緑の島 スリランカ(3):フルーツとカシューナッツ
…本間請子
〔フレグランスジャーナル社創立41周年記念講演から〕
●植物は、すごい!
…甲南大学 理工学部 田中 修
〔学会・研究会報告〕
●第45回 国際精油シンポジウム(ISEO)に参加して
…徳島文理大学 薬学部 浅川義範