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きいろの香り

ボルドーワインの研究生活と小鳥たち

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きいろの香り
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香りの閾値、香り量測定法の発見へと、ワインの本場フランスで白ワインの香りを科学的に紐解いていく

著者 富永 敬俊
ジャンル 書籍 > 香り
電子書籍
カテゴリ > 植物の香り
出版年月日 2003/05/01
ISBN 9784894790674
判型・ページ数 A5・368ページ
定価 本体2,800円+税
在庫 絶版

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目次

第1章 ワインの香り最前線
第2章 ワインのよい香りたち
第3章 ワインの香りの悪役たち
第4章 冬眠している香り
第5章 きいろの香り
第6章 香りと共に歩んで


内容説明

ソーヴィニオン・ブランに秘められたカシスの芽の香り-そのチオール化合物をパッションフルーツからも発見!白ワインの謎を探る、秘められた香りとは?12年にわたり、フランスのボルドー第二大学で白ワインに潜む香りを探し求めてきた著者が、その香りを科学的に紐解いていきます。ボルドーの小鳥たちから発想の閃きと活力を得る様子とともに、独創的な研究アイデアと、成功と失敗を重ねる毎日がユーモラスに記されています。ソムリエやワイン好事家の必読書です。