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微生物と香り

ミクロ世界のアロマの力

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微生物と香り
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微生物と香りとの深い関係について表や図を豊富に用いながらやさしく記述。抗菌アロマセラピーを本格的に学びたい方の入門書として

著者 井上 重治
ジャンル 書籍 > 香り
電子書籍
出版年月日 2002/08/01
ISBN 9784894790575
判型・ページ数 A5・360ページ
定価 本体3,500円+税
在庫 品切れ・重版未定

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目次

第1章 微生物の素顔
・微生物にはたくさんの種類がある
・原始的な核をもった細菌の姿 ほか
第2章 微生物は多彩な香りをつくりだす
・香りの表現のしかた
・香りを感知するしくみ ほか
第3章 微生物は極上のフレーバーを提供する
・香り豊かな吟醸酒とイモ焼酎
・無限の香りを秘めたワインとブランデー ほか
第4章 香りによる微生物のコントロール
・抗菌作用
・香りはどんな微生物を抑えるか
・香りの抗菌作用の測りかた ほか
第5章 香りでクロストークする微生物(
・植物の香りで目覚める微生物
・微生物の香りが昆虫の食害や産卵を誘発する ほか

内容説明

微生物は、3つの異なる「顔」をもっています。1)おそろしい感染症を引き起こす悪玉菌。2)おいしい発酵食品を提供し、人の健康を守る善玉菌。3)環境を保全する能力で、栄養物を循環し地球の生態系を維持する。この3つの顔すべてに関与する香りは、病原微生物を防御し、食品に香味を与え、微生物や植物、動物と対話します。本書は、抗菌アロマセラピーを本格的に追求される方の入門書です。

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