井上重治 著
A5判　360頁　
定価 3,675円(本体 3,500円)
2002年8月 第1刷
ISBN 978-4-89479-057-5

 

■内容

微生物は、3つの異なる「顔」をもっています。１）おそろしい感染症を引き起こす悪玉菌。２）おいしい発酵食品を提供し、人の健康を守る善玉菌。３）環境を保全する能力で、栄養物を循環し地球の生態系を維持する。この3つの顔すべてに関与する香りは、病原微生物を防御し、食品に香味を与え、微生物や植物、動物と対話します。本書は、抗菌アロマセラピーを本格的に追求される方の入門書です。

■目次

第1章	微生物の素顔 ・微生物にはたくさんの種類がある ・原始的な核をもった細菌の姿 ほか
第2章	微生物は多彩な香りをつくりだす ・香りの表現のしかた ・香りを感知するしくみ ほか
第3章	微生物は極上のフレーバーを提供する ・香り豊かな吟醸酒とイモ焼酎 ・無限の香りを秘めたワインとブランデー ほか
第4章	香りによる微生物のコントロール ・抗菌作用 ・香りはどんな微生物を抑えるか ・香りの抗菌作用の測りかた ほか
第5章	香りでクロストークする微生物( ・植物の香りで目覚める微生物 ・微生物の香りが昆虫の食害や産卵を誘発する ほか