微生物と香り
ミクロ世界のアロマの力
・微生物にはたくさんの種類がある
・原始的な核をもった細菌の姿 ほか
第2章 微生物は多彩な香りをつくりだす
・香りの表現のしかた
・香りを感知するしくみ ほか
第3章 微生物は極上のフレーバーを提供する
・香り豊かな吟醸酒とイモ焼酎
・無限の香りを秘めたワインとブランデー ほか
第4章 香りによる微生物のコントロール
・抗菌作用
・香りはどんな微生物を抑えるか
・香りの抗菌作用の測りかた ほか
第5章 香りでクロストークする微生物(
・植物の香りで目覚める微生物
・微生物の香りが昆虫の食害や産卵を誘発する ほか
微生物は、3つの異なる「顔」をもっています。1)おそろしい感染症を引き起こす悪玉菌。2)おいしい発酵食品を提供し、人の健康を守る善玉菌。3)環境を保全する能力で、栄養物を循環し地球の生態系を維持する。この3つの顔すべてに関与する香りは、病原微生物を防御し、食品に香味を与え、微生物や植物、動物と対話します。本書は、抗菌アロマセラピーを本格的に追求される方の入門書です。
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※装丁がオリジナル版と異なる部分がございますが、内容に変わりはございません。ご了承ください。
微生物と香りオンデマンド版